Tugas Dan Tanggung Jawab Seorang Executive Chef (Job Desk Executive Chef)

Tugas Dan Tanggung Jawab Seorang Executive Chef (Job Desk Executive Chef) - Bertanggung jawab untuk mengelola operasional kitchen dengan memperhatikan kualitas bahan makanan, penyajian, inovasi,hygiene,dan profit.
Bertanggung jawab untuk mengendalikan biaya sesuai dengan anggaran yang telah ditetapkan.

Tugas Dan Tanggung Jawab
I. Operasional

  1. Memastikan bahwa setiapstaff bagian dapurmenjalankanproses produksidengan food cost yang dapat diterima, hygiene, serta merekomendasikan perubahan-perubahan jika diperlukan.
  2. Memantau efektifitas penggunaan , kualitas dan penyimpanan bahan baku (raw material).
  3. Mempersiapkan dan memperbaharuibukupanduan operasional Food & Beverage Product.
  4. Menyajikan makanan terbaik bagi tamu, mempergunakan operation manual yang telah ditetapkan dan secara acak dilakukan pemeriksaan terhadap kualitas makanan.
  5. Memantauserta menjaga konsistensi standarpenampilan, kualitas dan rasa makanandi setiapoutletdanbanquet sertamengambiltindakankorektifyangdiperlukan.
  6. Innovative, kreatif dengan ide baru untuk buffet set-up, new food concept, promosi dll. Memeriksa buffet set-up untuk menghindari over production dan wastage. Membuat perencanaan produk makanan berdasarkan occupancy hotel.
  7. Membantu pengembangan spesifikasi produk untuk setiap menu dan recipe makanan selalu update.
  8. Mendorong para staff bagian dapur untuk bekerja inovatif dan kreatif serta mengetahui market needs dan produk yang dihasilkan telah sesuai dengan keinginan pelanggan
  9. Membantu Food & Beverage Manager dalam menjaga kualitas pelayanan dan kebersihan.
  10. Bekerja sama dengan purchasing dalam menjaga tingkat fluktuasi harga bahan baku terutama untuk bahan segar.
  11. Bekerja sama dengan Food & Beverage Manager untuk menentukan kebijakan harga jual makanan, dengan mempertimbangkan hal-hal sebagai berikut : Trends, recipes, potential cost, competition, ketersediaan bahan makanan, promosi
  12. Menghadiri F&B meeting.
  13. Melaksanakan general cleaning kitchen sesuai dengan schedule, memastikan kebersihan keseluruhan area kitchen.
  14. Memeriksa kebersihan area store, receiving, freezers dan refrigerators tidak overstock.
  15. Melaksanakan kewajiban dan tanggung jawab lain yang berkaitan dengan bagian Food & Beverage Product.
  16. Menjalankan kewajiban sebagai Duty Manager sesuai dengan yang diperintahkan atasannya.

Executive Chef
II. Promosi

  1. Melakukan monitoring dan analisa menu/produk dari hotel atau restoran pesaing.
  2. Mengetahui kebutuhan dan trend makanan bagi tamu hotel dan pasar setempat.
  3. Bekerja sama dengan Food & Beverage Manager membuat perencanaan dan pelaksanaan promosi makanan yang efektif.



III. Administrasi

  1. Mempersiapkan laporan bulanan mengenai food cost melalui kerjasama dengan cost controller dan bertanggung jawab untuk mengontrol setiap biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi.
  2. Mengawasi dan memeriksa purchase requisitions, work orders, daily food consumtion dan memperbaikinya bila diperlukan.
  3. Membeli bahan-bahan mentah food & beverage dengan kualitas terbaik dan harga bersaing dengan berkoordinasi dengan purchasing dan departemen terkait.
  4. Memastikan ketersediaan bahan makanan (daging, ikan dll) terutama yang bersifat musiman, minuman dan peralatan kerja memenuhi kebutuhan.
  5. Merekomendasikan revisi harga dari jenis makanan dan minuman berdasarkan biaya (cost), persaingan dan lain-lainnya.
  6. Mempersiapkan anggaran belanja tahunan yang menjadi bagian business plan tahunan.
  7. Memaksimalkan pendapatan dan profit.


IV. Kekaryawanan

  1. Melaksanakan interview, hiring, employee orientation, penilaian karya tahunan, coaching, counseling, untuk tercapainya kualitas dan produktifitas karyawan sehingga pengeluaran biaya payroll dapat dikendalikan.
  2. Berperilaku dan berpenampilan yang baik serta selalu menjadi contoh bagi karyawan, dan membangun hubungan kerja yang harmonis dengan tamu, atasan, rekan sekerja dan keseluruhan karyawan. 
  3. Mengetahui kebutuhan dan rencana pelatihan yang diperlukan bagi karyawannya.
  4. Melaksanakan program pelatihan untuk karyawan sesuai dengan rencana pelatihan tahunan dan menegakkan disiplin terhadap setiap karyawannya, sehingga mereka mampu bekerja mandiri dan kreatif.
  5. Menghasilkan departmental trainer dan menyerahkan tanggung jawab pelatihan.
  6. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat pada kebijakan perusahaan mengenai kebakaran, kesehatan, keselamatan dan keamanan.
  7. Memastikan setiap karyawan datang ke tempat kerja tepat waktu, memakai pakaian seragam dan name tag serta standard grooming yang benar.
  8. Memastikan setiap karyawan sopan dan memberikan pelayanan professional.
  9. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat terhadap peraturan perusahaan dan house rule yang berlaku.
Tugas Dan Tanggung Jawab Seorang Executive Chef (Job Desk Executive Chef) -  Demikian pembahasan dan penjabaran secara detail tentang tugas dan tanggung jawab seorang  Executive Chef.  Terimakasih semoga bermanfaat.


Tugas Dan Tanggung Jawab Seorang Executive Chef (Job Desk Executive Chef) | Widia Muliadi | 5

0 komentar:

Posting Komentar